Vi posto una ricetta che avrete probabilmente già trovato in rete. E' un metodo molto interessante per ottenere: una lievitazione perfetta con poco lievito aggiunto, una consistenza densa e soffice, una durata del pane, che non sente di lievito, che va oltre i 4 giorni.
Questa è la consistenza del Tang Zhong
Ingredienti:
250 ml acqua
50 g farina
Preparazione
- Versate in una casseruola la farina e aggiungete l'acqua, a freddo, mescolando con la frusta perché non ci siano grumi, poca alla volta.
- Mettete sul fuoco medio e, continuando a lavorare con la frusta, portate a cottura.
Attenzione! non superate i 65 °C .
- Regolatevi con la densità e lucentezza che deve essere come quella di una besciamella. Basteranno 3 minuti .
- Lasciate raffreddare. Potete anche conservare il Tang Zhong per 2-3 giorni, in frigorifero.
In cottura
TANG ZHONG pronto all'uso
Nessun commento:
Posta un commento