Chioccioline di petto di pollo con pomodoro fresco

Le chioccioline di petto di pollo sono venute a far parte di un menu leggero, con i due tortini: zucca con cipolla di Tropea e melanzane con patate e cipollotti freschi.

Ingredienti

per 2 persone

• 2 fettine spesse,  di petto di pollo
• 2 pomodori perini 
• tabasco
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe qb
• olio evo

Preparazione

- Tagliate a striscette le fettine di pollo e mettetele in una ciotolina con 2 cucchiai di salsa di soya. 

- Tagliate i  pomodori a tocchetti.

- Arrotolate le strisce e sistematele in una padella in cui avrete scaldato due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Coprite con il pomodoro e spruzzate con un giro di olio, pepe e poco sale 

- Fate cuocere, con coperchio per 10 minuti e poi, senza coperchio, per altri 10.

melanzane, patate e cipollotti al forno

Quando vado al mercato e mi porto a casa tutti quei sacchetti di verdure, che in questo periodo non sono ancora molto colorate, ho voglia di inventarmi qualcosa di nuovo. 

Oggi ho portato in tavola 2 tortini di verdure , aggiungendo una padellata di lumachine di pollo al pomodoro  fresco. 

Menu leggero, colorato e dietetico.

Ingredienti 

per 3/4 persone

• 3 patate medie tagliate a fettine piuttosto sottili
• 1 melanzana lunga piccola, tagliata a fettine sottili
• 2 cipollotti freschi, a fettine, verde compreso
• timo al limone
• sale e pepe

 Preparazione

- Ungete leggermente una teglia piccola. Accendete il forno a 180°C. Cominciate con uno strato di patate, salate, coprite con qualche anello di cipollotto; continuate con uno strato di melanzane, salate e insaporite con foglioline di timo al limone e quindi cipollotto.  

- Procedete fino al termine degli ingredienti. Lasciate come ultimo, le patate con il cipollotto. Irrorate con olio extravergine di oliva. 

- Infornate e fate cuocere per 45 minuti circa. 

  

Zucca e cipolle di Tropea al timo

In famiglia sono l'unica ad amare la zucca e allora, oggi, ho deciso di comprarla e di cucinarla solo per me. 

Devo dire che è venuta una delizia.

 Il sapore dolce della zucca, unito alla cipolla profumata, con l'aggiunta di timo (normale e al limone) e salvia ha creato un raffinato contrasto. 

Se avete ospiti proponetela, anche cromaticamente vale la pena.

Ingredienti

per 2 persone

• 1/4 di zucca bella soda (meglio se Mantovana)
• 1/2 cipolla di tropea grande
• timo fresco
• timo al limone, fresco
• 1 foglia di salvia
• olio evo
• sale e pepe qb

Preparazione

- Ungete una piccola terrina da forno. Eliminate la crosta della zucca e affettatela sottilmente.

- Affettate la cipolla, non troppo sottilmente e lavate il timo e la salvia.

- sistemate in teglia le fettine di zucca e gli anelli di cipolla. Salate e pepate e sistemate i rametti di timo, e la salvia. Bagnate con un filo d'olio e infornate a 180°. Fate cuocere per 20 minuti circa.

Tortino fondente

Ma quanto nevica !!!!!!!!!. Milano è un pasticcio tra pioggia e neve non si riesce a camminare però, vi sembrerà strano, a me piace. Esco poco, con Birba, la mia cagnetta, infelice di indossare il cappotto, e rientro al calduccio. Guardo dalla finestra il mio giardinetto, romantico sotto la neve e, nonostante sia tempo di Quaresima, mi metto a cucinare qualcosa di goloso. Mia figlia, quella più piccola ama il cioccolato e quindi......

 Non ditemi che non vi viene una voglia pazza di addentare questi morbidi e umidi tortini al cioccolato fondente.

Ingredienti 

per 15 tortini 

• 100 g di farina autolievitante
• 150 g di zucchero di canna
• 80 g di zucchero semolato
• 3 uova grandi 
• 130 g di cioccolato fondente buuuooonoooo
• 60 g di burro 
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 tazza di nocciole tostate e tritate
• 4/5 quadretti di cioccolato fondente tagliato a pezzetti grossi

Preparazione

- Accendete il forno a 190°C e preparate gli stampi imburrati e infarinati se di metallo, oppure utilizzate quelli in silicone, come me.

- Mettete a fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Intanto sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungetevi il cioccolato fuso , sempre sbattendo e poi incorporate la farina con la cannella e le nocciole tritate. 

- Riempite a metà gli stampini e inserite il tocchetto di cioccolato fondente (quadretto), terminate riempiendo per 2/3 le forme.

- Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti circa. Lasciate riposare ancora in forma, per almeno 10 minuti, poi sformate su una gratella per completare il raffreddamento. 

- Potete servirli con una spruzzata di zucchero a velo o con un cucchiaio di panna montata. 

Pane di semola di grano duro - le Biove

E' un pane che io amo molto, di pasta dura, si "sfoglia" mentre si mangia. La crosticina è saporita e croccantina mentre l'interno è bianco e mollicoso.

La prima ricetta l'avevo presa dalle sorelle Simili, poi l'ho un po' modificata, anche se devo a loro la tecnica e i consigli.

Potete farlo anche all'ultimo momento. Anche se i passi sembrano impegnativi, vedrete che non sono difficili, comunque, il risultato si merita i nostri sforzi.

Ingredienti 

per 8 biove medio/grandi

• 350 g di semola di grano duro
• 150 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 7 grammi di lievito di birra secco oppure 15 g fresco
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 3 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino raso di malto (ora si trova nei negozi BIO) oppure di miele

Preparazione 

- Formate la fontana con le farine che avrete mischiato prima e mettete nel mezzo il malto e il lievito di birra sciolto in poca acqua. Cominciate ad impastare con l'acqua, partendo dal centro e incorporate il sale che avrete sistemato all'esterno della fontana (il sale e i grassi non devono venire a contatto diretto con il lievito).  Aggiungete lo strutto e impastate con energia. 

- Se potete utilizzate l'impastatrice o la macchina del pane, evitando fatica e svolgendo sicuramente un lavoro migliore. Nel caso dell'impastatrice lavorate per almeno 10 minuti, con la macchina del pane, togliete la massa prima dell'inizio lievitazione.

- A questo punto, coprite e fate riposare per 20 minuti (coperto) e poi dividete la pasta in due parti e formate 2 filoni. Stendeteli con il matterello, creando dei rettangoli di circa 10 cm di larghezza  e cercando di mantenere una striscia il più possibile regolare. Lo spessore deve essere intorno ai 4 mm. 

- Arrotolate le strisce stringendo leggermente (non deve crearsi aria nel mezzo) e tirando  in senso orizzontale in modo di fare aderire perfettamente uno strato all'altro senza che si formino delle punte ai lati. Mettete un telo infarinato con la semola, su una teglia che abbia il bordo alto. appoggiatevi un rotolo sistemandolo sull'angolo, con la "chiocciola" verso il lato (bisogna impedire che lieviti in larghezza). Fate una piega al telo sull'altro lato e appoggiatevi una bottiglia o un pacco di farina, insomma, qualcosa che blocchi la lievitazione;devono essere dei barilotti, non dei cannoli. Ripetete la stessa cosa con l'altra striscia. 

- Cospargete di semola e coprite con un telo. Fate lievitare per 30-40 minuti (dipende dalla stagione). Sollevate delicatamente un dei pezzi e poggiatelo direttamente sulla teglia coperta da carta da forno. Con una lama infarinata tagliate in  senso orizzontale il barilotto. Accendete il forno a 210°C.

- Poggiate ogni pane con il taglio verso l'alto, tenendo una certa distanza perché cuocendo lieviteranno ancora un po'. 

- Con un taglierino o una lametta, praticate un taglio profondo circa 1 cm su tutta la lunghezza . 



Infornate e fate cuocere per 25- 30 minuti . Trasferite le biove su una gratella raffreddare.

                   http://www.icookweb.com/ 

Kenwood partner di Icook, la Scuola di Cucina

di Luca Montersino e Francesca Maggio

Treviso, 19 febbraio 2013 –

 Lo stile e la tecnologia per la food preparation Kenwood e Icook, nuovo format di corsi di cucina sana e gustosa, siglano una collaborazione tra tradizione e innovazione.

Icook è un progetto ambizioso che punta a fare della collina torinese il punto di riferimento per tutti gli appassionati dell’arte culinaria, attraverso le lezioni e gli approfondimenti di professionisti coordinati

da Luca Montersino e Francesca Maggio. 

 Ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, Luca Montersino è un punto di riferimento nel mondo della pasticceria: tra i più famosi pastrystar italiani nel mondo, alterna presenze televisive in "Peccati di Gola" e "La prova del cuoco" all’attività nella sua pasticceria e laboratorio ad Alba “Golosi di Salute”, e il celebre centro enogastronomico Eataly a Torino, Roma, New York e Tokyo. 

Grande sostenitrice del ritorno alla tradizione e costantemente interessata alle nuove tecniche culinarie,  Francesca Maggio è un’icona della buona cucina di casa, dei profumi e dei sapori italiani. Insegnante e socia A.I.C.I (Associazione Insegnati Cucina Italiana), è ospite di diversi programmi televisivi su Canale 5, Alice Tv e Rai 1 come “Pomeriggio 5”, “Casa Alice” e “La prova del cuoco”.

Per valorizzare questa collaborazione Kenwood ha messo a disposizione di Icook e dei suoi protagonisti i suoi prodotti di punta, in particolare il celebre Cooking Chef, la kitchen machine con movimento planetario che permette di preparare e cuocere a induzione qualsiasi ricetta, ma anche il versatile Kenwood Chef, entrambi caratterizzati da una ricca dotazione e pratici accessori optional per preparare la pasta fresca lunga e corta come: bigoli, maccheroni, silatelli, conchigliette e fusilli, e qualunque altro piatto della tradizione italiana.
 

Pane soffice per colazione

Una fetta di pane racconta... sono soffice, croccantina e leggera come un soffio.......

In casa finalmente si sono stancati dei biscotti e dolci vari e mi hanno lasciato fare uno dei miei pani preferiti. E' perfetto per tutte le ore, anche se per colazione dà il meglio. Tostato e spalmato di marmellata d'arance x mio marito, cosparso di zucchero per Marcella e così com'è per me. 

Questa è la fetta per la merenda (Marcella la sta tagliando davanti alla finestra). Se la porta per andare a studiare con un amico. 

Provatelo con formaggi leggeri e freschi ma anche con erborinati tosti, con prosciutto o salmone. 

Ingredienti

per 1 pane grande (30x12) o 2 medi (23,5x10cm)

• 400 g di farina Manitoba
• 100 g di farina 0
• 2 bustine di lievito di birra in bustina
• 90 g  per un pane di  di zucchero 
• 80 g di burro fuso
• 2 tuorli d'uovo medi
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 200 ml di acqua

Preparazione

- Mischiate le due farine mettetene nella planetaria (o sul tavolo)300 g, aggiungete un cucchiaio di zucchero e le due buste di lievito liofilizzato. Cominciate ad impastare con  il gancio aggiungendo 150 ml di acqua tiepida. Regolatevi con la quantità (sappiamo bene che le farine secondo la stagione richiedono + o - liquido). L'impasto deve risultare morbido ed elastico ma non appiccicoso.

- Lavorate per 5 minuti circa e poi trasferite l'impasto ridotto a sfera, in un contenitore in cui avrete messo un cucchiaio abbondante di olio. Rigiratelo in modo che si unga da tutti i lati e chiudete con pellicola trasparente. Fate riposare per 30 minuti in luogo caldo o nel forno spento con la luce accesa.

- Intanto fondete il burro e lasciate raffreddare. Versate nella planetaria la farina rimasta, il resto dello zucchero, il cucchiaino di sale e fate dare qualche giro di gancio. Aggiungete i tuorli e il burro fuso, assieme a 40 ml di acqua e impastate per amalgamare il tutto.   

- Riprendete la massa lievitata e inseritela nell'impastatrice assieme all'altro impasto e fate lavorare per 10 minuti circa. Regolatevi con liquido e farina per avere una pasta morbida ma elastica e non appiccicosa. Ricordate, prima di aggiungere farina, che più l'impasto viene lavorato, più si asciuga.

- Lasciate riposare coperto per 10 minuti. Nel frattempo foderate lo/gli stampo/i con carta da forno. Arrotolate la massa e, ripiegando le estremità, inserite nelle forme. Coprite con pellicola trasparente unta e lasciate lievitare per 1 ore e mezza circa. 

- Preriscaldate il forno a 180°C e spennellate la superficie del pane con un po' di latte. Infornate e fate cuocere per 45 minuti circa. A metà cottura, se vedete il top troppo scuro, appoggiatevi sopra un foglio di alluminio e continuate la cottura. 

- Togliete dal forno e trasferite su una gratella a raffreddare.  

Lavori in corso

Come vi sarete accorti, sto cercando di mettere in ordine le ricette, classificandole. 

Mi scuso di non aver provveduto prima ma ero troppo occupata a postare nuovo materiale e, ad essere sincera, non avevo ben capito come fare.  

Venite a trovarmi e datemi suggerimenti per migliorare. Grazie e buona serata a tutti !  

Galletti/Ravioli di magro alla bresaola

Ho deciso all'ultimo momento, guardando un cestino di ricotta fresca. Dovevo fare i ravioli di magro ma con una marcia in più. Maurizio, Marcella e Franco li hanno apprezzati molto. Il loro giudizi: saporiti, profumati e croccanti. Anche il nome è nuovo, da domenica si chiamano Galletti di magro per la forma. 

I piccoli segreti che emergeranno gustandoli: la sfoglia fatta a mano e impastata con erba cipollina e farina di semola Senatore Cappelli;  la bresaola è resa  croccante con qualche foglia di salvia e poi ammorbidita con la panna (poca e dietetica).

Ingredienti 

per 4/5  persone 

Per la pasta

• 500 g di semola Senatore Cappelli - ma anche farina di semola 
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina essicata o fresca e tagliata (non pestata)
• 1 grattugiata di noce moscata
• 4 uova normali e 1 uovo grande
• pizzico di sale

Per la farcia

• 400 g di spinaci freschi o surgelati
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di ricotta romana fresca
• 1 uovo intero
• 4 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 grattugiata di noce moscata
• sale e pepe q.b. 

Per condire

• 150 g di bresaola tagliata a fette e quindi a striscette
• 150 g di panna vegetale o panna da cucina
• 1 pezzetto di burro
• 2 foglioline di salvia

Preparazione

- Preparate, sulla spianatoia, la fontana, con la farina, il sale, la noce moscata  e l'erba cipollina. Nel mezzo rompete le uova  e cominciate ad impastare. In caso l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua o, meglio ancora un albume (magari rimasto  dalle preparazioni di dolci).Lavorate energicamente rendendo la massa ben elastica. Potete fare tutto con il gancio,  in impastatrice. Avvolgete quindi in pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

- Intanto, mettete in padella gli spinaci, con 2 cucchiai di olio e pochissima acqua,e fate stufare, fino a cottura. Scolateli e passateli di nuovo in padella con olio, aglio (vestito) e un pizzico di sale (qb). 

- Tritate gli spinaci e lasciateli raffreddare. Metteteli in una ciotola con il parmigiano, la ricotta passata al setaccio, la noce moscata, l'uovo, sale e pepe qb. Amalgamate tutto benee, naturalmente, assaggiate, sempre.

- Stendete la pasta e ritagliate delle strisce. Distribuitevi i mucchietti di ripieno, lasciando lo spazio di un dito tra un mucchietto e l'altro. Ricoprite piegando la striscia e schiacciate bene la pasta intorno ai  ravioli, in modo che il ripieno non esca in cottura. Ritagliate utilizzando la rotella e, appoggiate ogni raviolo sulla  spianatoia (parte liscia) e, pizzicando lateralmente schiacciateli leggermente verso la spianatoia. Risulteranno dei ravioli seduti, con una bella crestina.  

- In una padella fate scaldare un pezzettino di burro e croccantate la bresaola tagliata a striscette.  Coprite con panna vegetale  e le foglioline di salvia.  Fate cuocere la pasta in acqua salata per pochi minuti e scolatela tenendo da parte 4 cucchiai di acqua di cottura che vi serviranno per legare il condimento. Fate mantecare in padella e servite con una grattugiata di Parmigiano.

Mini pie alla crema - Crostatine ripiene

Nel forno

Ecco le piccole pie alla crema pasticcera che ho annunciato prima. La frolla che vi posto è quella di Montersino.

Pronta da mangiare

La ricetta della crema pasticcera la trovate qui: Crema pasticcera

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero a velo
• 399 g di burro ammorbidito
• 8 tuorli
• 1/2 bacca di vaniglia
• un pizzico di sale
• scorza di 1 limone, grattugiata

Preparazione

-Formate la fontana, con la farina. Al centro versate lo zucchero e quindi i tuorli. Cominciate ad impastare zucchero e uova ma non toccate la farina. 

- Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti e schiacciatelo tra le dita, con il composto di zucchero e uova. Quando avrete formato una crema omogenea, incorporate la scorza grattugiata e i semi della mezza bacca di vaniglia. Cominciate ad inserire la farina con il sale e continuate a lavorare l'impasto, sbriciolando con le dita. 

- A questo punto formate una sfera e stendetela creando un panetto rettangolare di circa 30 cm x 20 cm. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

-  Stendete la pasta e ritagliatene 2 cerchi per ogni tartelletta. Imburrate e infarinate ogni stampino e ricoprite la base con il tondo di pasta frolla. Forate tutta la superficie con una forchetta. Coprite con carta d'alluminio e uno strato di fagioli o altri legumi, in modo che in cottura la crosta non si gonfi.

- Mettete in forno preriscaldato a 180°C  per 20 minuti. Lasciate raffreddare.

- Farcite con la crema pasticcera, ricoprite con la pasta frolla già ritagliata e sigillate bene i bordi. Rimettete in forno a 180°C e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.  Lasciate raffreddare completamente prima di cospargere con zucchero a velo.

Crema pasticcera a modo mio

Ieri ho deciso di fare delle piccole pies alla crema pasticcera. 

Ho interpellato Tonino, un amico di cane che fa le crostate migliori che io abbia mai mangiato e mi sono fatta dare la sua ricetta per la pasta frolla (che non mi permetto di pubblicare senza il suo permesso) e, per quanto riguarda la crema pasticcera invece, ho attinto ai consigli di Montersino e ho applicato delle varianti. E' venuta una crema soffice e leggera in pochi minuti. Vi consiglio di provarla, non è troppo densa e non troppo liquida.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti

per farcire 2 crostate da 20 cm di diametro

• 500 ml di latte intero
• 150 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais
• 15 g di farina di riso
• 6 tuorli d'uovo
• scorza grattugiata di un limone naturale
• 1/2 baccello di vaniglia

Preparazione

- Tagliate longitudinalmente la bacca di vaniglia e fate cadere i semi in una ciotola ampia dove metterete i tuorli con lo zucchero . Intanto portate a bollore il latte in una casseruola, assieme alla scorza di limone.

- Sbattete con le fruste elettrice i tuorli e lo zucchero, fino a farne una spuma soffice e voluminosa, aggiungete la farina di riso e l'amido di mais. 

- Versatela in un sol colpo nella casseruola dove il latte sta per bollire o meglio, quando vedete che sul bordo si formano tante bollicine. ALZATE SUBITO LA FIAMMA E ASPETTATE, senza mescolare, che si sollevino, nel composto giallo, dei vulcani. Quando  queste bolle avranno raggiunto il centro, visto che partono dal perimetro esterno. spegnete e lavorate di frusta a mano per 2 secondi. 

- Versate la crema in una terrina e copritela stendendovi sopra, a contatto, la pellicola trasparente. Questo per impedire che si formi la famosa pellicina.